「温めると、隠していた本気を出します。」

ドライな口当たりで重すぎない。長期間の熟成で馴染んだ乳酸由来のまろやかなミルク感と、 雄町米らしいふくよかな旨味。 常温でも美味しいですが、温めると 「こんなに懐 が深かったのか」 と驚かされます。 一口目は 「お、 山廃だね」。 二口目から 「・・・あれ、 旨いぞ」。旨味、苦味、酸味のバランスが完璧です。 気づけば盃が減っている“山廃の罠”。 

ペアリング : 豚の角煮、 サバの味噌煮、 出汁の効いた和食