「始まりの焼酎」 僕の焼酎との出会いは慎弥さんと出会い。 ５、６年前、何も焼酎を知らないまっさらな状態だった僕は 飲むより会った方が早いと 福岡で行われていた直接蔵元から話を聞ける焼酎試飲会に行きました。 そこでブースにポツンと佇んでいた慎弥さん。 真面目に試飲している方が少ない、酔いちくれどもパラダイスだったので 少しお疲れ気味だったのか、今思えば影のある慎弥さんでしたが 蔵に伺わせていただきたい伝えると 快諾いただき、その日は終わりました。 後日、霧島まで向かい、全力情熱ファイアーボール状態の慎弥さんに放火され 今までその火は燃え続けています。 さながら太陽神ニカ もう何百回もこの場で同じ説明をしているだろうに、蒸し風呂状態の麹室の中で目を爛々と輝かせて、口の端に泡を溜めながら、説明してくださる姿には 愛しか感じなかった。 毎回、心を打たれる。泣かされる。 慎弥さんの作るのは「手造り焼酎」、その定義は「木製の麹室にて、木箱を用いて、自然換気、手入れ攪拌によって製造して麹によって造られた単式蒸留焼酎」つまり機械に頼らない麹作り。 手造り焼酎と名乗れる数少ない焼酎です。 麹というのは簡単に言ってしまえば、酵母のゴハンです。 麹菌がお米のデンプンを分解して、発酵に必要な糖を作ります。　これを糖化といいます。 酵母がブドウ糖を食べて、アルコールと炭酸ガスに作ります。 美味しい焼酎を酵母に作ってもらうために、その栄養となる麹にこだわることは当たり前。 酒造りの格言「一麹、二酛、三造り」とあるように、最重要なのです。 種麹（麹菌の塊のようなもの）は麹屋さんから買うことが常識とされていますが 慎弥さんはある方の言葉をきっかけに「この麹室でも種麹が作れるのでは」 と考えた慎弥さんは 見事、自家採取の室付き麹菌をもとに種麹を作ることに成功し、その麹を使った焼酎作りにも取り組まれています。　 その名を「Amazing」。 ”この一滴に、驚きと歓びを”　をテーマに、手の中にある日常にあるその一つ一つを取りこぼさないように向き合った先にできた焼酎です。 慎弥さんは６代目。 先代たちから脈々と受け継がれてきた手仕事、その日常の積み重ねがこの焼酎に込められている。 ともすれば派手に革新的なことをやろうとしてるように映るのだろうが 慎弥さんは手の中にあるものを見つめ直して、大切にしてるだけだと僕は思う。 先日、中村さんと行った霧島の飲食店さんで飲んだ「Amazing」のお湯割りが忘れられない。 思い出しただけで泣ける。 「玉露」にも「なかむら」にも通じることだが、泣きたくなるほど優しい。 慎弥さん自身は太陽だが、彼が作る焼酎は月のよう。 飲み手に優しく寄り添い、照らす 月のように柔らかい光を放つ焼酎だと思う。 @shinya__nakamura @nakamura_shochu #中村慎弥　#中村酒造場 #玉露　#なかむら　#甕仙人　#amazing #焼酎 #芋焼酎 #川久保酒店　#kawakubosaketen

都美人酒造　山内 邦弘杜氏 2022年9月13日火曜日 早朝、博多から深夜バスで神戸　三宮に到着。 朝から神戸サウナ＆スパでととのいまくる。 いざ淡路島へ。 島に渡るバスの中で偶然「都美人」を醸す山内 邦弘杜氏と鉢合わせる。 車内でみっちり1時間濃い会話を楽しみ、一旦別れ 午後から合流し、蔵見学スタート。 酒造期間ではないので、静まり返る蔵の中 整理整頓されて磨き抜かれた道具たち。 「ああ、いいお酒ができる場所だな」と感じた。 明確な何かがあるわけではない。 蔵の空気がそう感じさせるのか。   都美人のお酒は山廃造り。 使用する酵母は７号、９号、１４号。全て泡あり。 ちなみに泡あり酵母は泡なし酵母に比べて手間がかかる。 それに加え、酵母無添加で造られている。 クラシック系一桁酵母と山廃のコンビネーションから醸し出されるのは 自ずと骨格のあり尻上がりに味が乗ってくる酒。 山廃らしくしっかりとした酸のある酒躯。 一年、二年と時間という栄養を与えて育てていきたい酒だ。   山内杜氏と蔵人さんに 「今日は都美人一種類しか飲めない、選ぶなら、どのお酒ですか」 と聞いた。意地の悪い質問である。 お二人とも即答 「超上撰です。」 それは一升瓶でも２０００円ほどのアルコール添加酒だ。 都美人酒造の製造量の半分ほどを占める酒でもある。 味のブレをなくすために一年ものから三年もののブレンドの酒だ。 淡路島島内で最も多く飲まれ、お祭りには欠かせない酒。 つまりは淡路島のスタンダート。 僕はその土地に根ざす人々の隣に常にあるのが地酒だ思う。 造り手たちは、この酒を真っ先にあげ、誇りを持ってる。 最高だ。   確かに最先端の酒ではないかもしれない。 ただ、育った都美人は唸るほど美味い。 感動させる力がある酒だ。   まずは都美人　超上撰を飲んでいただきたい。   #都美人 #都美人酒造 #日本酒　#杜氏 #淡路島

森雄太郎杜氏。 いつもガブガブ笑う。 勝手にダイナソーみたいだなぁって思ってるのは秘密。 まだ30歳になっていない 僕より年下の杜氏さん。 今回あさひ米での酒造りを快く受けてくださいました。 初めて使うお米だったでしょうし 苦戦はされたようですが 素晴しい日本酒にしていただきました。 ありがとうございます🍶 まだまだこれから伸びると確信できる酒質でした。 5年、10年と時間を重ね その当時に思いを馳せて 皆と盃を交わす日を楽しみにしております。 森さんが醸す「飛鸞」も どんどん面白く美しくなる予感バシバシです!!! #森雄太郎 #飛鸞 #森酒造 #日本酒 #sake #japanesesake #本当に日本酒好きな人と繋がりたい #川久保酒店 #kawakubosaketen

震えるほど 「この人に出会えて良かった。。」 と思える人って数えるほどしかいない。 下木さんはそう言わしめる方。 彼が表現する深い日本酒の世界の 一端を垣間見れて この一瞬のためだけでも 石川に来て良かったと 思いました。 お酒を愛しお酒に愛されている それを全身の細胞で感じる体験でした。 「ひいらぎ」さんもそうだが 素晴らしいクオリティのもの を提供するかも大事だが どれだけ圧倒的に美しい世界観を 創り上げ、表現するのか。 それがないと感動はない。 それはこれからやることの筆頭だな。 下木さんありがとうございました🍶 今夜「美の壺」にご出演です。 #和酒バー縁がわ #下木雄介 #石川の酒 #山中温泉 #美の壺

ソルリバさんに阿部酒造さんのスターシリーズ「Sirius」「Formalhaut」を持ち込ませていただきました😁 @hakata_solriva2018 @abesakebrewery まだ飲んだことなかったこの２本。 こんなこと言ったら 阿部さんに失礼なのかもしれないですが 「どうせ美味しいんでしょ」 と思って口にして 「どうせ美味かったわｗ」 と独り言ちる。 ワイングラスに注いだときの輝きや煌めきの印象通りのフォーマルハウト。 キメの細かい泡とシルキーな白きシリウス。 ごちそうさまでした。 #博多酒場ソルリバ #阿部酒造 #スターシリーズ #あべ #日本酒 #日本酒好きと繋がりたい #川久保酒店 #kawakubosaketen